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SEGOVIA
S
e denomina judiones de la Granja a una variedad
de judía de gran tamaño que se cultiva en La
Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus
coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus, que se
cree que fue traída de América y plantada en La Granja a
comienzos del siglo XVIII.
La judía fue traída de América y utilizada por Isabel de
Farnesio (mujer de Felipe V) para alimentar los faisanes que
cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso. Esta
judía se cultivó en los huertos cercanos y fue poco a poco
siendo empleada como forraje para caballos y posteriormente
como alimento humano. Las judías eran de color oscuro y
fueron aclarándose a lo largo de los siglos hasta poseer el
blanco actual. En la actualidad el cultivo de esta legumbre se
ha extendido a otras partes de Castilla. Suele haber una fiesta
conmemorativa en la Granja en torno a los judiones el día25
de agosto, día de San Luis
Se cultiva en un área cercana a La Granja de San Ildefonso
en la sierra de Guadarrama. El tamaño de las judías es grande
y tras una cocción prolongada en agua (no mayor de media
hora, en algunos casos más tiempo) mantienen su textura
intacta hasta ser introducidas en el paladar. Suele haber entre
cuarenta y cincuenta granos en cada 100 gramos. Suelen ser
de color blanco (blanco de España) o amarillento. La planta
suele alcanzar un tamaño superior a los dos metros.
Se suele emplear en platos regionales de Segovia tales como
estofados, cocidos, etc. en los que interviene carne en forma de
embutido como puede ser chorizo, la mayoría de ellos
JUDIONES DE
LA GRANJA
«LA JUDÍA
FUE TRAÍDA
DE AMÉRICA Y
UTILIZADA
POR ISABEL DE
FARNESIO
(MUJER DE
FELIPE V)
PARA
ALIMENTAR
LOS FAISANES
QUE CUIDABA
EN LOS
JARDINES DE
LA GRANJA DE
SAN
ILDEFONSO.»
Documentación: Juan De La Hoz | Terra-Press y Junta de Castilla y León