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Para ello, creamos unas explotaciones dotadas de las más modernas y asépticas
instalaciones, que en la actualidad cuenta con alrededor de 500 madres y que
constituye el primer proyecto en experimentación que existe en España, dedicado
exclusivamente a obtener cochinillos. Éstos deben oscilar entre los 4,200 y 4,800 kg
de peso, en vivo, que alcanzarán en un plazo máximo de 15 a 20 días de vida.
Nuestras principales preocupaciones, han surgido en base a la genética, los
cruces, y la alimentación, sin olvidar la rígida disciplina en cuanto a cuidados
asépticos y sanitarios. Con este estudio de razas y cruces, pretendemos lograr un
equilibrio entre la terneza y la sabrosidad de la carne, además de una fina piel, con
un nivel de grasas óptimo. Para ello, hemos efectuado cruces, que nos han permitido
obtener algunos resultados muy positivos.También, hemos llegado a la conclusión de
que la alimentación de las madres seleccionadas, tanto en periodo de gestación
como de lactancia, es un factor realmente influyente en los resultados finales,
principalmente en esta última. Esto es fácil de entender, sabiendo que el cochinillo en
sus cortitos días de vida, exclusivamente se alimenta de la leche materna. Además,
hay que buscar un equilibrio entre el peso y los días de vida, es decir, no
obtendríamos la calidad pretendida, si un cochinillo necesitara más de 3 semanas
para conseguir su peso ideal. Por tanto, será determinante el conseguir gran calidad
en la leche materna, además de cantidad suficiente.
Para llevar a cabo este largo proceso aunque pueda parecer sencillo requiere
procedimientos disciplinadosyla aportación conjunta del asesoramiento técnico
continuado por parte del veterinario, un control exhaustivo sanitario, además del celo
constante del ganadero para llevar a cabo las propuestas con apuntes de todas las
observaciones.
Por último en el horno y posteriormente en la mesa, es donde se determinan
finalmente los más importantes resultados, observando cuales son las preferencias
que satisfacen a los comensales.