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GOURMET |
SEGOVIA
| EL SEMANAL |
15
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POSTRES Y DULCES
Los quesos de Segovia (y ocurre lo mismo con los del resto de
España), productos que otros países incluyen en todos sus menús,
todavía no son muy conocidos a pesar de su buena calidad. Pero
en nuestra provincia se fabrican buenos quesos de vaca y oveja,
frescos y curados.
Pueden degustarse como postre, aunque tampoco hay que
perderse los exquisitos dulces que en la tierra se preparan. El más
famoso es el ponche, que con el nombre de “Ponche de Segovia”
se elabora en todos los obradores.
También se recomienda saborear rosquillas, yemas, dulces de
algún convento, florones, soplillos, ciegas, leche frita...
Además de los postres elaborados, a final de verano se
pueden degustar frutos silvestres como moras o deliciosas
frambuesas que se cultivan en los alrededores de Segovia.
Harina, azúcar, aceite, huevos y leche. Estos son los
ingredientes que podrían definir la fórmula de la bollería
artesanal segoviana, si no fuera porque falta el más importante:
el hacer centenario de las manos artesanales que han ido
tomando el revelo a través del tiempo y dando y recibiendo
tantas y tan codiciadas recetas. Esas manos sabias y pacientes
que elaboran rosquillas, bizcochos, mantecados o empanadas
con la sabiduría, manifiesta de dominar el arte de las mezclas,
las medidas y los hornos.
BEBIDAS
VINOS
Para "aligerar" la comida, junto a los buenos vinos de la D.O.
Ribera del Duero, la provincia produce algunos caldos cuya
calidad va en rápido ascenso: vinos blancos de Nieva y Santiuste
de San Juan Bautista, (D.O. Rueda) y tintos, de Valtiendas, del
Duratón, de Sacramenia, (V.C.P.R.D. Vinos de calidad producidos
en regiones diferenciadas), de Polendos...
LICORES
Otra imagen emblemática de Segovia es la del anís La
Castellana, licor que se fabrica desde hace más de cien años.
Más recientemente en Palazuelos de Eresma se empezó a fabricar
whisky, que se comercializa con la marca DYC.
AGUAS
En la falda de la Sierra de Guadarrama se envasa el agua
mineral Bezoya.
« ...HARINA,
AZÚCAR, ACEITE,
HUEVOS Y LECHE.
ESTOS SON LOS
INGREDIENTES QUE
PODRÍAN DEFINIR
LA FÓRMULA DE LA
BOLLERÍA
ARTESANAL
SEGOVIANA, SI NO
FUERA PORQUE
FALTA EL MÁS
IMPORTANTE: EL
HACER CENTENARIO
DE LAS MANOS
ARTESANALES QUE
HAN IDO TOMANDO
EL REVELO A TRAVÉS
DEL TIEMPO...»
Izquierda: Vista del interior de una bodega en la Ribera de Duero segoviana.