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GOURMET
SEGOVIA
L
a GASTRONOMÍA, así, escrito con mayúsculas, ha sido y lo sigue
siendo, uno de los mayores atractivos de Segovia, capital y provincia.
Apoyada en los excelentes productos agrícolas y ganaderos de la
tierra, la gastronomía segoviana es protagonista destacada en la historia de los
fogones, que siempre ha tenido como profesionales a excelentes cocineros
segovianos, tantos y tan buenos, que hoy varios de ellos son “figura” en los más
prestigiosos restaurantes nacionales.
Restaurantes y mesones centenarios mundialmente conocidos y frecuentados
por intelectuales, artistas, políticos, deportistas… convirtieron a los comedores de
Segovia en cita obligada para los personajes mediáticos de la época.
Sus escuelas fueron secundadas por otros numerosos en la capital y provincia
(también nombres de asadores de prestigio recalaron y siguen en numerosos
pueblos), y han tenido felices continuadores que actualmente protagonizan la
oferta de una cocina tradicional segoviana pero renovada y puesta al día
conforme a los nuevos gustos de los comensales. Últimamente, varios
establecimientos culinarios han incorporado a sus menús una cocina creativa,
nueva, la cocina ahora llamada de autor. En consecuencia, todas estas cocinas,
siempre empleando productos autóctonos, de los que en Segovia hay
abundancia y calidad, siguen ofreciendo en toda la provincia sus variadas y
atractivas “cartas”; porque no sólo es la cocina tradicional a través de
restaurantes y mesones típicos y populares la que puede saborearse, sino que en
varias localidades de la geografía provincial existen también nuevos y muy
afamados restaurantes que sirven muy buenas viandas bajo ese concepto de
nueva cocina, esa cocina tan actual, tan de nuestros días que ha sido
implantada y avivada por prestigiosos cocineros españoles que gozan de fama
internacional.
ALIMENTOS DE SEGOVIA. CALIDAD EN MATERIA PRIMA.
La huerta de Segovia abastece de extraordinarias legumbres, y así puerros,
zanahorias, ajos, endibias... son productos destacados de la Tierra de Pinares,
LOS FOGONES Y
ALIMENTOS DE SEGOVIA
«...PORQUE NO
SÓLO ES LA
COCINA
TRADICIONAL A
TRAVÉS DE
RESTAURANTES Y
MESONES TÍPICOS
Y POPULARES LA
QUE PUEDE
SABOREARSE,
SINO QUE EN
VARIAS
LOCALIDADES DE
LA GEOGRAFÍA
PROVINCIAL
EXISTEN TAMBIÉN
NUEVOS Y MUY
AFAMADOS
RESTAURANTES
QUE SIRVEN MUY
BUENAS VIANDAS
BAJO ESE
CONCEPTO DE
NUEVA
COCINA...»
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Texto: Patronato de Turismo de Segovia